中家院深冷速冻认证技术解读

首先要说明，这篇文章所说的鲜肉并不是指现在网络上的流量小生们，玻尿酸、美图秀秀和鬼斧神工的打光化妆技术能够保证他们永远自带被舔屏光环。而我们今天要谈的则是货真价实的鲜肉，是大部分人现实饮食中蛋白质的主要来源。

在日常生活中，市面的肉品通常分为三类，包括热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。如果家中有老人，也许他们对热鲜肉更情有独钟。热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉，也是最为传统的肉品生产销售方式。一般是凌晨宰杀、清早上市。它具有加工简单，距离宰杀时间短的特点，所以人们默认这是最为健康和新鲜的肉品类型。但真实情况并非如此，营养学家认为：热鲜肉从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬的阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；同时，由于屠宰环境差，温度高，容易滋生各种细菌，卫生和安全状况堪忧。

比较健康的肉类储存方式是冷鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的储存方式严格执行检疫制度，将宰杀后的鲜肉迅速冷却，温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏，这是最为理想的一种肉类储存方式，但储存时间较短。生活中，人们常常需要将肉类保存较长时间，通常使用冷冻低温储存。但总是遇到解冻时出现很多“血水”的状况。这其实是肉类营养成分流失的表现，食用这样的肉类，不仅口感欠佳，而且无法补充营养，甚至有可能因为细菌感染而导致疾病。

看到这里，可能大家都在想，如果低温储藏的肉能够不出血水就好了。实际上，这完全能够实现，那么，是冷冻温度越冷越好吗？当然没有这么简单！

科学研究发现，肉类冷冻后的“血水“，其实是细胞液外流的表现。之所以会出现这种状况，是因为细胞膜的破裂。而冷冻过程中究竟是谁刺破了细胞膜呢？经过制冷界研究发现，罪魁祸首是冰晶！原来，在冰箱或冰柜温度降低至-1℃～-5℃的温度范围，大部分食品80%的水分会形成冰晶，而市面上冰箱或冰柜会较长时间在这一温度段滞留，这会导致冰晶长期存在，也就增大了刺破细胞膜的几率。因此，要保护细胞膜，要降低冰晶的滞留时间，即降低冰箱温度在-1℃～-5℃的停留时间，这就对冰箱的制冷能力提出了更高的要求。

什么样的冰箱、冰柜能够达到这样的效果呢？经过深入研究和严格论证，中家院制订了CHCT-JSGF《制冷器具深冷速冻性能测试方法》和CHCT-02-010-2016《制冷器具深冷速冻性能认证实施规则》，对能够达到效果的产品进行了验证。其中，技术关键之一是冰箱制冷剂的选择。新型环保制冷剂R290（丙烷）的使用，能够达到以下效果：

1.制冷温度低。冷柜的温度可以从-18℃降低到-30℃～-40℃，对于肉类食品的保鲜，特别是三文鱼等高营养价值产品有很大意义；

2.冷冻能力强。R290具有优越的物理性能，可以有效提高冷柜的冷冻能力；

3.节约成本。由于R290可以达到比较高的制冷量，以往两台压缩机的大容量制冷器具，使用R290后一台压缩机即可实现。

在CHCT-JSGF《制冷器具深冷速冻性能测试方法》和CHCT-02-010-2016《制冷器具深冷速冻性能认证实施规则》的基础上，中家院还推出了深冷速冻认证，方便消费者识别制冷效果优异的制冷产品。在大家购买肉类或储存肉类时，请认准这个认证标志：

如果您的产品想申请该项认证，请联系吴晓丽 010-58083729，邮箱：wuxl@cheari.com